bereiding:
1   verhit de frituurpan op 160gr. C.
2   verkruimel de geitenkaas in de crème fraîche
3   roer het tot een glad papje
4   maak het op smaak met peper en zout
5   bak de speklapjes in een droge koekenpan krokant
6   laat het spek op keukenpapier uitlekken
7   was de aardappelen grondig en snijd ze in kwarten
8   snij van elk kwart een dikke schil van 0,5cm.
9   frituur de schillen in 2min. gaar
10 schep ze uit het vet en laat ze uitlekken op keukenpapier
11 verhit de frituurpan naar 180gr. C.
12 bak de schillen 2min. knapperig en bruin
13 laat ze op keukenpapier uitlekken
14 verdeel de rucola over 4 borden
15 schep de crème fraïche in de schillen
16 leg 3 schillen op een bord
17 knip de bieslook fijn en strooi ze over de schillen
18 leg er de speklapjes op