bereiding:
1   schil de asperges en verwijder de harde onderkant
2   snij de beenham in repen van 1 bij 1cm. bewaar het afsnijdsel
3   kook de eieren hard en pel ze
4   was de peterselie grondig en dep het droog
5   ontdoe de waterkers van de steeltjes
6   was de waterkers en laat het goed uitlekken
7   zet de terrinevorm 12uur in de vriezer
8   snij de kopjes voorzichtig van de asperges
9   kook de aspergestengels 15min in ruim water
10 laat ze in het kookvocht afkoelen
11 week de gelatine volgens de gebruiksaanwijzing
12 breng de jus de veau aan de kook
13 doe er aspergekopjes en kook die 3min. mee
14 neem de pan van het vuur en pureer de kopjes
15 los er al roerend de gelatine er in op
16 sla er de slagroom er doorheen
17 breng het op smaak met de truffeljus, peper en zout
18 laat de gelei volledig afkoelen
19 bekleed de terrine met plasticfolie
20 smeer de folie in met een neutrale olie
21 giet een laagje van 1,5cm. gelei in de vorm
22 laat de gelei stollen
23 snij aan twee tegen over liggende zijdes het wit van het ei
     (zodat de eieren strak tegen elkaar kunnen liggen)
24 snij de van de boven- en onderzijde van het ei een kapje
     (zodat de eieren ook daar recht worden en even groot)
25 leg de eieren in een rij in het midden van de vorm
26 druk ze licht in de gelei
27 leg tegen de zijde van de terrine een laagje asperge
28 leg daarnaast een rij hamreepjes
29 tussen de hamreepjes en ei nog een rij asperges
30 giet er zoveel gelei in de vorm tot de asperges net onder staan
31 bestrooi het naar smaak met peterselie
32 herhaal punt 27 tot en met 31 tot de bovenzijde van de eieren is bereikt
33 beweeg de terrine tot al het lucht uit de vulling is
34 vul de terrine met de rest van de gelei
35 zet de terrine 12uur in de koelkast
36 verwarm voor de saus de jus de veau
37 neem de pan van het vuur
38 pureer de waterkers er door heen
39 roer er de afsnijdsels van de ham er doorheen
40 laat het volledig afkoelen
41 roer er de crème fraîche en citroensap er door heen
42 breng het op smaak met peper, zout en mosterd
43 verwarm de buitenzijde van de terrine licht
44 stort de terrine op een snijplank
45 snij met een vlijmscherp mes plakken van 1,5cm.
46 was de raketsla en droog hem grondig
47 meng de sla met de truffeldressing
48 verdeel de sla over 6 borden
49 leg op de sla twee plakken terrine
50 schep er een klein beetje saus over de terrine
51 rest van de saus er apart bij serveren