bereiding:
1   snij de ossenhaas in 16 gelijk plakken
2   sla met een plethamer de plakken zo dun mogelijk
3   rasp de kaas grof
4   sla de olijfolie met de azijn, pesto en mosterd tot een dressing
5   maak de dressing op smaak met peper en zout
6   snij de citroen in partjes
7   verdeel de dressing over 4 borden
8   leg de carpaccio in waaiervorm op de rand van het bord
9   leg de salade er midden op
10 rol de zalm tot een roos
11 plaats de roos in het midden van het bord
12 strooi de kaas over de carpaccio
13 verdeel er de kappertjes overheen
14 garneer het met de pijnboompitten
15 leg er een partje citroen bij