bereiding:
1   was de spinazie en laat hem goed uitlekken
2   pel de sjalot en snipper hem fijn
3   snij de tomaten brunoise
4   pel de knoflook en hak hem fijn
5   verwarm de oven voor op 220gr. C.
6   verhit de olie in een grote pan
7   fruit de knoflook en sjalot aan tot het glazig is
8   voeg de spinazie toe en draai het vuur laag
9   laat de spinazie onder voortdurend omscheppen slinken
10 doe het mengsel in een vergiet en druk het overtollig vocht er uit
11 doe het mengsel weer terug in de pan
12 voeg er de tomaat aan toe
13 maak het op smaak met de nootmuskaat, peper en zout
14 vet 6 ovenschaaltjes in met de boter
15 verdeel de spinazie over de schaaltjes
16 maak een kuiltje in de spinazie
17 breek een ei in elk kuiltje
18 zorg dat het geheel 1cm. onder de rand van het schaaltje is
19 verdeel de crème fraîche over de schaaltjes
20 bestrooi het met de kaas
21 zet de schaaltjes op een bakplaat
22 plaats ze in het midden van de oven
23 bak ze 10min. tot het eiwit hard is maar de dooier nog loopt
24 smelt zo nodig de kaas met een brûlée brander
25 direct serveren