bereiding:
1   verwarm de oven voor op 180gr.C.
2   rasp de Parmezaanse kaas
3   smelt wat boter om de soufflé vormen in te vetten
4   bestrooi de vormen met de Parmezaanse kaas
5   smelt de 30gr. boter
6   roer er het meel doorheen
7   laat het even gaar worden
8   voeg er al roerend beetje bij beetje de melk aan toe
9   neem de bechamel van het vuur
10 maak een mengkom vetvrij
11 splits de eieren, het wit in de vetvrije kom
12 doe de dooiers in een andere mengkom
13 rasp de Comté, gruyère en bergkaas bij de eidooiers
14 voeg er de mosterd aan toe
15 roer het goed door elkaar
16 schep het door de bechamel
17 maak het op smaak met nootmuskaat, peper en zout
18 sla het eiwit volledig stijf
19 roer een derde goed door de kaasmassa
20 schep de rest voorzichtig door de kaasmassa
21 vul de vormen voor 75% met de kaasmassa
22 plaats de vormen in het midden van de oven
23 laat de soufflé in 22min. gaar worden

OPEN DE OVEN NIET IN TUSSEN TIJD.