bereiding:
1   pel de sjalot en snipper hem fijn
2   splits het ei en sla de eidooier los
3   snij de tomaat in vieren en verwijder de zaadlijsten en zaad
4   snij de tomaat brunoise
5   doe de sjalot, mosterd, poedersuiker en water in een mengkom
6   meng het geheel goed door elkaar
7   voeg er al roerend de eidooier en azijn aan toe
8   maak er een gladde emulsie van
9   maak het op smaak met peper en zout
10 voeg er al roerend langzaam eerst de notenolie en dan de druivenpitolie toe
11 verwarm de oven voor op 200gr. C.
12 maak de zalm op smaak met peper en zout
13 leg de zalm in een diepe ovenschaal
14 schenk 5dl. dressing in een maatbeker
15 meng er de frambozenlikeur en champagne doorheen
16 giet de marinade direct over de zalm
17 laat de zalm 20min. marineren
18 plaats de schaal in het midden van de oven
19 bak de zalm slechts 10min.
20 giet de marinade uit de schaal en laat de zalm afkoelen (lauwwarm)
21 verdeel de slamix over 4 borden
22 besprenkel het met een deel van de dressing
23 leg de zalm op de sla
24 verdeel de tomaat over de zalm
25 besprenkel het geheel met de rest van de dressing