bereiding:
1   was de spinazie en laat hem goed uitlekken
2   sla de eierdooier los
3   rol het deeg uit tot een lap van 16cm. breedte
4   breng een pan met water aan de kook
5   blancheer de spinazie 2min.
6   schep de spinazie uit de pan op een doek om uit te lekken
7   snij het middelste dik gedeelte uit de zalm
8   wrijf de zalm in met 5ml. citroensap, en naar smaak peper en zout
9   doe de randen van de zalm samen met de kabeljauw,2 eiwitten
     room, persilladekruiden, 5ml. citroensap en naar smaak
     peper en zout in de kom van de keukenmachine
10 plaats de kom in de koelkast en laat hem 1uur rusten
11 verwarm de oven voor op 200gr. C.
12 maal de inhoud van de kom tot een strakke farce
13 plaats de farce terug in de koelkast
14 leg het croissantdeeg op een doek of keukenfolie
15 sla het overgebleven eiwit los
16 schep de spinazie door het eiwit
17 verdeel de spinazie in de lengte over het croissantdeeg
18 verdeel de farce over de spinazie
19 leg in het midden de zalm
20 rol met behulp van de doek het deeg strak op
21 plat de onderzijde van de rol ligt (stokbrood)
22 bestrijk het deeg met de eidooier
23 bestrooi het met sesamzaad
24 leg de rol op een bakplaat
25 plaats een ijzeren kom met water onder in de oven
26 plaats de bakplaat in het midden van de oven
27 bak het deeg in 15min. gaar
28 verwarm in tussen tijd de visfumet
29 roer er de rest van de citroensap bij
30 laat er de roomkaas in smelten
31 meng het met een staafmixer tot een gladde saus
32 laat de rol afkoelen tot lauw warm
33 snij schuine plakken van 2cm. dikte van de rol (scherp kartelmes)
34 leg 1 plak per persoon op een bord
35 verdeel er de saus over