bereiding:
1   laat de zalm goed uitlekken vang het vocht op
2   verwijder de graten
3   vul het uitlekvocht aan tot 0,5dl met water
4   week de gelatine in koud water volgens de gebruiksaanwijzing
5   breng het uitlekvocht in een pannetje aan de kook
6   knijp de gelatine goed uit en los het al roerend op in het warme vocht
7   haal de pan van het vuur en blijf regelmatig roeren zodat er geen klonters ontstaan
     tot dat hij goed begint op te stijven
8   pureer de zalm met de sherry
9   schep er de kruiden doorheen
10 maak het op smaak met zout
11 schep de zalm door het vocht alvorens hij geheel is opgestijfd
12 sla de slagroom stijf
13 spatel het zalmmengsel door de slagroom
14 bestrijk een schaal met olie
15 schep de zalmmousse in de schaal
16 laat de mousse in de koelkast 4uur opstijven
17 plaats de schaal 2min. in heet water
18 stort de mousse voorzichtig op een bord