bereiding:
1   zet een pan met 1l. water op een klein vuur
2   leg het poulet en runderschenkel voorzichtig in de pan
3   voeg er de foelie, tijm en laurier bij
4   laat de bouillon tenminste 8uur trekken op een klein vuur
5   zeef de bouillon en leg het vlees apart
6   snij de ossentong brunoise
7   borstel de champignons schoon
8   snij de champignons in plakjes
9   pel de ui en snipper hem fijn
10 pel de knoflook en snipper hem fijn
11 verhit de boter in een pan
12 fruit de ui en knoflook 2min al omscheppend
13 voeg er het spek bij en bak het nog eens 6min. al omscheppend
14 doe er de champignons bij en bak het geheel in 4min.
15 voeg er de tijm bij en laat het 1min. meebakken
16 schenk er voorzichtig de bouillon bij
17 breng het geheel aan de kook
18 laat de soep 10min. doorkoken zodat alles gaar is
19 pureer de soep
20 breng de soep opnieuw aan de kook
21 roer er de madera goed door heen
22 neem de pan van het vuur
23 schep er de room door heen
24 breng de soep op smaak met peper en zout
25 verdeel de ossentong over 4 borden
26 schep de soep eroverheen