bereiding:
1   snij de boven- en onderkant van de knolselderie
2   snij de rest in schijven
3   schil de plakken en was ze
4   snij de plakken brunoise
5   bewaar de blokjes in ruim water met 2el. citroensap
6   pel de sjalotjes en snipper ze fijn
7   smelt de boter in een grote pan en fruit de sjalotjes 2 min.
8   doe er de knolselderie erbij en bak ze al roerend 1min mee
9   doe de tijm en de bouillon in erbij
10 laat de knolselderie in 20min. gaar koken
11 neem de tijm en enkele blokjes knolselderie uit de pan
12 pureer de rest in de bouillon
13 voeg er het citroensap, cognac, 75% crème fraîche en de blokjes knolselderie toe
14 roer het goed door elkaar
15 breng het op smaak met peper en zout
16 verdeel de soep over de borden en verdeel er de rest van de crème fraîche over