bereiding:
1   snij de prei in fijne ringen en was ze
2   verwarm de boter
3   fruit de prei licht bruin
4   voeg de bloem al roerend er aan toe blijf roeren tot de bloem geheel gebonden is
5   voeg er al roerend de bouillon er aan toe
6   schenk er al roerend de wijn bij
7   roer het geheel tot een mooie gladde soep
8   laat de soep 2 uur trekken op een laag vuur
9   zeef de soep door een puntzeef of een natte theedoek
10 klop de eieren los met de room
11 haal de pan van het vuur en roer het eimengsel er doorheen
12 maak de soep op smaak met peper en zout
13 roer er naar smaak mosterd doorheen