bereiding:
1   hak de ossenstaart in kleine stukken
2   pel de ui en snij hem in grove stukken
3   schil de wortel en snij hem in grove stukken
4   snij de prei in de lengte doormidden
5   was de prei en sla hem droog
6   snij de prei in grove stukken
7   snij de bleekselderij in grove stukken
8   pel de knoflook en halveer ze
9   kneus de peperkorrels
10 verhit de boter in een soeppan
11 bak de ossenstaart rondom bruin
12 haal de ossenstaart uit de pan
13 doe de ui, wortel, selderij, prei en knoflook in de pan
14 fruit het geheel 5min.
15 roer er de tomatenpuree doorheen
16 bak het 1min. mee
17 leg de ossenstaart, laurier, tijm en peperkorrels in de pan
18 schenk er voorzichtig het water bij
19 breng het geheel aan de kook
20 schep er de schuim af en sluit de pan
21 sluit de pan en laat de soep op een laag vuur 4 uur trekken
22 schep om het half uur de schuim er af
23 schep de ossenstaart uit de soep
24 verwijder het vlees van de beenderen
25 snij het vlees in kleine stukken
26 passeer de soep door een fijne zeef
27 doe de soep terug in de schoon gewreven pan
28 doe het vlees er bij
29 breng het geheel op smaak met peper en zout
30 snij de peterselie grof
31 verdeel de soep over de borden
32 garneer de soep met de peterselie