bereiding:
1   pel de sjalotjes en snipper ze fijn
2   ris de blaadjes van de tijm
3   verhit 2el. olie in een pan
4   fruit de helft van de sjalotjes 4min. op een middelmatig vuur
5   voeg er de zuurkool,suiker en de helft van de tijmblaadjes bij
6   roer het goed door elkaar en laat het in een gesloten pan 15min smoren op een klein vuur
7   plicheer de tomaten
8   verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in blokjes
9   pel de knoflook en snipper hem fijn
10 verhit de rest van de olie in een soeppan
11 fruit de rest van de sjalotjes samen met de knoflook 2min.
12 voeg er de tomaat en de rest van de tijm erbij
13 fruit het geheel al roerend nog eens 3min.
14 schenk er voorzichtig de sherry,fond en water erbij
15 breng het geheel aan de kook en laat het 10min. zachtjes doorkoken
16 snij de ham in reepjes van ca. 1cm.
17 breng de bouillon op smaak met peper en zout
18 verdeel het zuurkoolmengsel in 4 soepkoppen
19 schep er de bouillon overheen
20 garneer het met de ham reepjes