bereiding:
1   schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken
2   kook de aardappelen met weinig water in 20min. gaar
3   pureer de aardappelen en laat ze afkoelen
4   sla met een vleeshamer de hamlappen dun tot schnitzel dikte
5   maak ze op smaak met peper en zout
6   beleg de schnitzel met een plak achterham en kaas
7   vouw de cordon blue dicht en zet hem vast met een tandenstoker
8   verhit de frituurpan op 180gr. C.
9   doe de paneermeel op een bord
10 vorm van de aardappelpuree kroketten
11 rol ze door het paneermeel
12 frituur ze in 4min. goudbruin
13 laat ze goed uitlekken
14 sla de eieren los en doe ze op een bord
15 doe nieuw paneermeel en bloem apart op borden
16 haal de cordon bleu's eerst beide zijdes goed door de bloem
17 daarna eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel
18 verhit wat boter in een koekenpan
19 bak de cordon blue's om en om goud bruin
20 was de wortels en kook ze in weinig water in 20min. gaar
21 giet de wortelen af en doe er een klontje boter en wat suiker bij
22 smelt 2el. boter in een pan
23 bind de boter met 2el. bloem
24 voeg er al roerend de slagroom aan toe
25 schenk er al roerend de bouillon bij tot er een gebonden saus ontstaat
26 met peper op smaak brengen