bereiding:
1   boen de sinaasappel grondig schoon
2   rasp de sinaasappel en pers hem uit
3   pel de uien en snipper ze fijn
4   snij 1 prei in de lengte open en was hem
5   maak van de repen 8 mooie linten
6   vouw rond elk filet strak twee linten prei 1 in de lengte en 1 dwars
7   steek de linten vast met cocktailprikkers
8   steek onder de linten van ieder pakket 1 takje tijm
9   bestrooi de pakketjes naar smaak met peper en zout
10 snij de rest van de prei in ringen en was ze grondig
11 stoom de zalm in 7min. gaar in een stoompan
12 verhit de helft van de boter in de wok
13 roerbak de prei 5min.
14 roer 1/2dl slagrom door de prei
15 sluit de wok en laat het geheel nog eens 5min stoven
16 verhit de rest van de boter in een pan
17 fruit de ui 5min.
18 schenk er voorzichtig de bouillon bij
19 voeg er 6el. sinaasappelsap aan toe
20 breng de saus aan de kook
21 temper het vuur en laat de saus voor de helft inkoken
22 roer de rest van de slagroom en de helft van de sinaasappelschil door de saus
23 breng hem opnieuw aan de kook en laat hem tot de gewenste dikte al roerend inkoken
22 breng de saus op smaak met peper en zout
23 verdeel de prei over 4 borden
24 leg de zalmpakketjes op de prei
25 lepel de saus over het geheel