bereiding:
1   was de prei grondig en snijd het lichtgekleurde gedeelte in ringen
2   pel de knoflook en snipper hem fijn
3   verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de paprika
4   snij de paprika brunoise
5   snij de mozzarella brunoise
6   bestrijk een ovenschaal met 1el. olijfolie
7   verwarm de oven voor op 180graden C.
8   verhit de rest van de olie in de wok
9   fruit de paprika en knoflook 2min.
10 schep er de prei doorheen en roerbak het geheel 1min.
11 doe het gehakt erbij en roerbak het geheel nog eens 4min.
12 schep het geheel in een grote schaal,zonder kookvocht
13 schep er de boontjes en tomatensaus doorheen
14 schep er als laatste de mozzarella doorheen
15 verdeel het mengsel over de enchilada's
16 rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal
17 roer de geraspte kaas door de room
18 lepel de room over de enchilada's
19 plaats de schaal 20min. in het midden van de oven