bereiding:
1   schil en was de aardappelen
2   snij de aardappelen in blokjes van 1cm.
3   kook de blokjes 5min. beetgaar
4   giet ze af laat ze goed uitlekken en tenminste 4uur afkoelen
5   pel de ui en snipper hem fijn
6   maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes
7   sla de eieren los met naar smaak peper en zout
8   verhit de helft van de boter in een koekenpan met deksel
9   bak de helft van het spek en aardappels al omscheppend tot de aardappelen lichtbruin worden
10 voeg er de helft van de champignons aan toe
11 bak het geheel tot de champignons beginnen te verkleuren
12 draai het vuur laag schenk er de helft van het ei bij en sluit de pan
13 bak het ei 8min.
14 haal de omelet uit de pan en houdt hem afgedekt warm
15 bak de rest zoals hier boven beschreven
16 sla de omeletten dubbel en snijd ze doormidden
17 verdeel ze over 4 borden