bereiding:
1   rasp de oude kaas
2   plicheer de tomaten
3   verkruimel het geroosterde brood
4   vijzel de koffiebonen (niet te fijn)
5   vermeng het brood met de koffie
6   doe het mengsel op een bord
7   sla de eieren los op een ander bord
8   snij uit de ribstukken 12 koteletten
9   plet de koteletten enigszins met de vleeshamer
10 maak de koteletten op smaak met peper en zout
11 verhit wat olie in de koekenpan
12 dompel de koteletten 1 voor 1 in de ei
13 direct na het onderdompelen paneren
14 bak de koteletten op een hoog vuur aan beide zijde bruin
15 draai het vuur laag en laat ze garen.
16 was de venkel grondig
17 snij de venkel in de lengte in schijven
18 besmeer de schijven aan elke zijde met wat olie
19 bak ze aan beide zijde licht bruin
20 vet een bakplaat in en verdeel de venkel over de plaat
20 verwarm de oven voor op 200gr. C.
21 snij de tomaten brunoise
22 vermeng de crème fraîche met de kaas en tomaten
23 breng het mengsel op smaak met peper en zout
24 verdeel de crème over de venkel
25 plaats de bakplaat in het midden van de oven
26 bak de venkel goudbruin
27 schil de aardappelen en was ze
28 snij met een krulmes mooie krullen van de aardappelen
29 kook de krullen beetgaar
30 bestrijk ze met boter
31 bestrooi ze naar smaak met de Provençaalse kruiden
32 alle onderdelen op een voorverwarmd bord in stervorm leggen
33 garneren met de verse kruiden