bereiding:
1   verhit 10ml. olijfolie in een pan
2   pel 2 uien en snipper hem fijn
3   fruit de ui in 4min. glazig
4   snij de augurken in elk 8 plakjes
5   maak het rundvlees op smaak met zout
6   bestrijk het vlees aan èèn zijde met de mosterd
7   verdeel over de mosterd de plakken ontbijtspek
8   bestrooi ze met de ui en verdeel er de augurk overheen
9   de plakken rundvlees aan de lange zijde iets naar binnen vouwen
10 rol de plakken op
11 steek rollen vast met een satéprikker
12 pel de laatste ui en snipper hem grof
13 schil de wortel en snij hem in dobbelstenen
14 hak de selderij grof
15 pel de knoflook en snij hem in de lengte doormidden
16 verwarm de oven voor op 175gr.
16 verhit 10gr. boter in een braadpan
17 bak de rollades rond om bruin en haal ze uit de pan
18 doe de wortel, ui, knoflook, selderij, tijm en laurier in het braadvet
19 voeg er na 5min. braden de tomatenpuree bij
20 bak het geheel nog 4min.
21 blus het geheel af met de rundvleesbouillon
22 maak de saus op smaak met peper en zout
23 leg de rollades weer in de braadpan en sluit de pan
24 plaats de pan in het midden van de oven
25 laat de rollades in 1,5uur stoven
26 maak de spruitjes schoon
27 halveer ze en verwijder het hart
28 rasp de citroen
29 pel twee teentjes knoflook en snipper ze fijn
29 doe de spruiten in een schaal en maak ze op smaak met zout
30 besprenkel ze met het sap van de halve citroen
31 doe er de paprikapoeder, citroenrasp, knoflook en 10ml. olijfolie bij
32 laat het geheel 30min. marineren
33 doe de overgebleven olijfolie op een bakblik
34 verdeel de spruitjes met de marinade over het bakblik
35 schuif ze bij de rollade in de oven en laat ze 25min. bakken
36 schil de aardappelen en was ze
37 snij ze in dunne plakjes en dep ze droog
38 smelt 50gr. boter
39 doe de aardappelen in een kom en overschenk ze met de gesmolten boter
40 breng ze op smaak met peper en zout
41 verhit de arachideolie in een koekenpan
42 leg èèn laag schijfjes in de pan
43 bak de schijfjes in 7min. goudbruin op een laag vuur
44 keer ze om en bak ze dan nog eens 4min.
45 bak op deze wijze alle aardappelschijfjes
46 haal de braadpan uit de oven en zet hem op een laag vuur
47 haal de rollades uit de pan
48 zeef de saus
49 laat de saus nog 10min op een laag vuur staan, NIET KOKEN
50 schep voorzichtig met een schuimspaan het vet van de saus
51 breng de saus opnieuw aan de kook en bind hem met de aardappelzetmeel