bereiding:
1   verwarm de oven voor op 190gr. C.
2   vet een diepe ovenschaal licht in met olijfolie
3   pel de ui en de knoflook
4   doe deze samen met de melk, peperkorrels en laurierblad in een kleine steelpan
5   verwarm de melk tot die bijna kookt
6   haal de pan van het vuur
7   kook de pasta al dente
8   giet af en schep er een klein beetje olijfolie door
9   bak de spinazie in 1l. olijfolie tot deze geheel geslonken is
10 laat de spinazie goed uitlekken
11 hak de spinazie grof
12 splits de eieren, benodigd; 4eiwitten en 3 eidooiers
13 verwarm de melk en giet deze door een zeef
14 verwarm in een pan de boter op laag vuur
15 roer de bloem erdoor tot het een bal wordt
16 voeg al roerend beetje bij beetje melk toe aan het deeg
17 laat de saus een beetje indikken tot je een mooie bechamelsaus
18 haal de pan het vuur uit
19 schep de kaas, nootmuskaat, spinazie, eidooiers, ham en gekookte pasta er door heen
20 breng het op smaak met peper en zout
21 doe de eiwitten in een vetvrije kom
22 sla de eiwitten stijf
23 schep voorzichtig de het eiwitschuim door het mengsel
24 schenk het mengsel in de voorzichtig ovenschaal
25 plaats de ovenschaal in et midden van de oven
26 bak de soufflé 30 minuten tot hij mooi is gerezen