bereiding:
1   schil de aardappelen, was ze en snij ze in gelijke stukken
2   schil de spruitjes en snij ze in gelijke plakjes
3   schil de ui en snipper hem fijn
4   splits de eieren
5   sla het eiwit stijf
6   verwarm de oven voor op 200gr.C.
7   bak de spekblokjes uit in een droge koekenpan
8   voeg er de ui en de kerriepoeder er aan toe
9   bak het dan nog 4min. door tot dat de ui glazig en zacht is, zet het van het vuur
10 kook de aardappels in ruim water met een snufje zout 10min.
11 voeg er de spruitjes aan toe en laat het nog 8min. door koken
12 verwarm de melk tot handwarm en smelt er dan de boter door
13 giet de aardappelen af en voeg er de melk bij
14 pureer de aardappelen met een aardappelstamper
15 breng de stamppot op smaak met peper en zout
16 schep het ui spekmengsel door de stamppot
17 sla de eidooiers los en schep ze door de stamppot
18 leg het eiwit op de stamppot en spatel het voorzichtig door de stamppot
19 verdeel de stamppot over vier ovenvaste (soufflé) schaaltjes
20 plaats de schaaltje op een bakplaat
21 vul de bakplaat voor de helft met heet water
22 plaats de bakplaat onderin de oven
23 bak de soufflés in 20min. gaar