bereiding:
1   snij de biefstukken door de helft
2   wikkel de biefstukken in de rauwe ham en zet het vast met een cocktailprikker
3   schenk in een pan de wijn,port en bouillon en kook hem voor de helft in
4   schil de knolselderij en snij hem brunoise
5   schil de aardappelen en snij ze brunoise
6   kook de aardappelblokjes in weinig water in 15min. gaar
7   verhit 25gr. boter in een braadpan
8   doe er voorzichtig 2el. wijnmengsel bij
9   leg er de knolselderij in en laat ze 15min. stoven
10 stamp de helft van de knolselderij samen met de aardappelen en de créme fraîche tot puree
11 breng de puree op smaak met peper en zout
12 verhit de helft van de boter in een koekenpan
13 bak de biefstukken in 4min. rondom bruin
14 hou de biefstukken op een bord warm
15 giet het wijnmengsel bij het braadvocht
16 laat het inkoken tot een mooie jus
17 schep de tijm uit de jus
18 snij de rest van de boter in klontjes
19 laat de boter al roerend smelten in de jus
20 verdeel de puree over vier borden
21 verdeel de biefstukken over de puree
22 garneer het met de overgebleven knolselderij
23 lepel er de jus overheen