bereiding:
1   snij het vlees in grove stukken
2   pel de uien en snipper ze grof
3   pel de knoflook , plet hem en snij hem ragfijn
4   plicheer de tomaten en snij ze brunoise
5   maak de venkel schoon
6   snij iedere knol in achten
7   plaats een vlamverdeler op het grootste vuur
8   plaats de tajine op de vlamverdeler
9   doe de olie in de tajine
10 voeg de riblappen toe aan de hete olie
11 bestrooi het met de saffraan en gemberpoeder
12 voeg naar smaak peper en zout toe
13 bak het vlees 10min. op een middelhoog vuur
14 voeg er de uien, knoflook, tomaten en koriander toe
15 bak dit 5min. al omscheppend mee
16 schenk er voorzichtig water bij totdat het vlees onder water staat
17 sluit de tajine en laat het geheel 2uur stoven op een laag vuur
18 verdeel de venkel en doperwten over het vlees
19 schep er kookvocht overheen
20 sluit de tajine en laat hem nog een uur stoven