bereiding:
1   snij het vlees brunoise
2   pel de uien en snipper ze fijn
3   pel de knoflook en snijd ze in plakjes
4   schil de wortelen en was hem
5   snij de wortelen in dunne plakjes
6   verhit de helft van de boter in een braadpan
7   bestrooi het vlees naar smaak met peper en zout
8   bak het vlees rondom bruin
9   doe het spek erbij en bak het 2min. mee
10 voeg er de ui,knoflook en wortels toe
11 balk het geheel op een middel hoog vuur nog 2min
12 giet er de bouillon en wijn bij
13 doe er de tijm en laurier bij
14 sluit de pan en laat het 3 uur sudderen
15 borstel de champignons schoon
16 snij de champignons in vieren
17 verhit in een koekenpan de rest van de boter
18 bak de champignons al om scheppend 5min
19 verwijder de laurier
20 schep de champignons door het vlees.
21 roer van de maizena en de 2 el. water een glad papje.
22 voeg dit bij het braadvocht en blijf roeren tot de saus bindt
23 breng de saus op smaak met peper en zout