bereiding:
1   pel de ui en snij hem in grove stukken
2   plet de peper
3   kook de eieren 8min. en spoel ze direct koud
4   pel de eieren en snij ze in vieren
5   spoel de bieslook en snij hem fijn
6   spoel de peterselie en snij het fijn
7   spoel de lavas en snij hem ragfijn
8   breng een pan met water aan de kook
9   was de spinazie en verwijder de stelen
10 blancheer de spinazie 2min.
11 spoel het direct koud
12 laat de spinazie goed uitlekken
13 schenk de melk in een pan
14 voeg er de ui, laurier, kruidnagel en peper aan toe
15 maak het op smaak met zout
16 breng het geheel aan de kook
17 laat de melk 30min pruttelen
18 draai het vuur uit en laat de melk 30min. afkoelen
19 leg de zalm in een schaal
20 zeef de melk en breng hem tegen de kook
21 overgiet de zalm met de warme melk
22 dek de schaal af en laat de zalm 20min. marineren
23 beboter een ovenschaal
24 haal de zalm voorzichtig uit de melk
25 leg de zalm in de ovenschaal
26 smelt 20gr. boter in een juspan
27 roer er de bloem goed doorheen
28 roer er beetje bij beetje de melk doorheen
29 roer het geheel tot een gladde jus
30 laat de jus 5min. pruttelen
31 schep er de room en witte wijn doorheen
32 breng de saus op smaak met zout
33 verdeel de spinazie over de vis
34 leg er de eieren er op
35 bestrooi het met de bieslook, peterselie en lavas
36 schenk er de saus overheen en dek de schaal af
37 laat het gerecht 12 afkoelen in de koelkast
38 verwarm de oven voor op 200gr. C.
39 roer de kaas door de aardappelpuree
40 verdeel de puree gelijkmatig over de ovenschotel
41 werk van buiten naar binnen, strijk bovenzijde glad
42 zet de ovenschaal in het midden van de oven
43 bak het gerecht in 30min. af
44 direct uit de oven serveren