bereiding:
1   laat de spinazie ontdooien
2   zeef de bloem en doe er naar smaak zout bij
3   roer 2 eieren, olijfolie en water goed door elkaar
4   voeg er al roerend de bloem langzaam bij
5   kneed het geheel tot een glad deeg
6   wikkel het deeg in folie en leg het in de koelkast
7   snij het spek in blokjes
8   pel de ui en snipper hem fijn
9   verhit een pan op hoog vuur (droog)
10 bak het spek en de uit 4min. aan
11 voeg er de peterselie aan toe en bak het dan nog 1min.
12 haal de pan van het vuur en laat het geheel goed afkoelen
13 los het paneermeel en melk vermengen
14 snij het kalfsvlees fijn en doe het in een ruime kom
15 voeg er het runder- en varkensgehakt aan toe en kneed het door elkaar
16 het spek met uimengsel er doorheen kneden
17 druk het vocht het paneermeel
18 voeg het paneermeel samen met 1ei en spinazie er aan toe
19 meng alles goed door elkaar
20 maak het mengsel op smaak met nootmuskaat, peper en zout
21 mocht het mengsel te nat zijn, wat paneermeel toevoegen
22 zet het mengsel afgedekt in de koelkast
23 breng een pan met water en zout naar smaak aan de kook
24 sla het laatste ei los
25 haal het pastadeeg uit de koelkast en rol het uit
26 maak er 2 lange strook van met de pastamachine, dikte 6
27 verdeel op 1 strook het vleesmengsel, hou het 1cm. van de randen
28 bestrijk de randen met het losgeslagen ei
29 leg de andere strook deeg over de vulling
30 druk de randen goed
31 druk om de 8cm. met een eetlepel de vulling tussen de twee lagen uit
32 snij de repen deeg door
33 druk de randen (gesneden zijdes) goed op elkaar
34 kook de ravioli in 8min. gaar.