bereiding:
1   plaats de varkenskop in een grote pan
2   vul de pan tot net boven de kop met water
3   breng het geheel aan de kook
4   schep de schuim regelmatig af
5   draai het vuur laag en laat het 90min, door koken
6   schil de winterwortel en snij hem brunoise
7   kneus de peperkorrels
8   pel de ui en snij hem doormidden
9   was de prei en snij hem in stukken van 5cm.
10 voeg de groenten en kruiden bij de varkenskop
11 laat het geheel 60min. door koken
12 laat het geheel 12uur afkoelen
13 haal de kop uit de pan en zeef de bouillon
14 verwijder al het weefsel (vlees, spek) van de beenderen
15 maal het vlees van de kop in een gehakt molen
16 maal ook het spek en lever
17 meng het geheel goed door elkaar
18 doe 1,5l. bouillon in een schone pan
19 roer er het vleesmengsel doorheen
20 breng het geheel aan de kook
21 meng de boekweit meel met 0,5l koude bouillon
22 roer het door het vleesmengsel
23 breng het geheel aan de kook
24 laat het 20min. zachtjes door koken
25 maak het geheel op smaak met nootmuskaat en zout
26 spoel een langwerpige vorm &340;broodvorm&341; koud
27 stort de balkenbrij in de vorm
28 dek de vorm af met folie
29 laat de balkenbrij 24 afkoelen in de koelkast
30 doe wat bloem in een diep bord
31 verhit wat reuzel in een koekenpan
32 snij de balkenbrij in plakken van 1,5cm. dikte
33 haal de plakken door de bloem
34 bak ze aan beide zijde bruin in de reuzel