bereiding:
1   snij de nier in blokjes
2   snij de lever in blokjes
3   snij de kalfsborst in blokjes
4   bak de reuzel uit, kaantjes en vet apart houden
5   snij het vetspek in blokjes
6   snij de augurken in kleine blokjes
7   doe het water, kalfsborst, rommelkruid en kruidnagels in een pan
8   voeg er de anijszaad, nootmuskaat er aan toe
9   breng het op smaak met peper en zout
10 breng het geheel aan de kook
11 laat het 1 uur op een laag vuur doorkoken
12 voeg er de niertjes en lever aan toe
13 laat het nog een halfuur zachtjes door koken
14 schep het vlees uit de pan in een blender
15 voeg er de kaantjes aan toe
16 maal het geheel tot een farce
17 zeef het kookvocht door een kaasdoek
18 maak de pan schoon met een doek
19 doe het vocht en het vlees terug in de pan
20 breng het geheel al roerend aan de kook
21 voeg het boekweitmeel er aan toe
22 laat het al roerend zachtjes door koken tot er een brij ontstaat
23 roer er het spek en de augurken goed doorheen
24 stort de brij in een terrinevorm (bakblik)
25 laat de balkenbrij 24 opstijven
26 snij de balkenbrij in plakken van 1,5cm.
27 wentel ze in de bloem
28 bak ze kort op een hoog vuur in het vet van de reuzel