bereiding:
1   verwarm de oven voor op 175gr. C.
2   snij de velzijde van de filets in met een mesje
3   bestrooi de filets naar smaak met peper en zout
4   verhit de helft van de boter in een koekenpan
5   bak de filets met de velkant naar beneden 4min.
6   keer de filets en bak de andere zijde 3min.
7   leg de filets in een braadslee
8   schuif de braadslee in het midden van de oven
9   laat de filets nog 8min. sudderen in de oven
10 pel de sjalotjes en snipper ze fijn
11 laat de bramen uitlekken,maar vang het vocht op
12 schep 5 el. braadvocht uit de pan,gooi de rest weg
13 verwarm de 5 el. braadvocht opnieuw
14 fruit de sjalotjes 2min. tot ze glazig zijn
15 voeg er de bouillon,sherry,tijm,2 el. bramenvocht en de helft van de bramen toe
16 laat op een halfhoog vuur de saus in koken
17 pureer de saus en doe hem in een steel pan
18 verwarm de saus opnieuw
19 snij de rest ven de koude boter in blokjes
20 haal de steelpan van het vuur
21 roer er 1 voor 1 de klontjes boter door
22 breng de saus op smaak met peper en zout
23 snij de filets in schuine dunne plakjes
24 verdeel de plakjes in waaiervorm over de voorverwarmde borden
25 schenk de saus over de filets
26 garneer ze met de rest van de bramen