bereiding:
1   meng de beide kruidenmixen goed door elkaar
2   breng ze op smaak met peper en zout
3   wrijf de ossenhaas in met de olijfolie
4   verdeel het kruidenmengsel over het vlees en wrijf het licht in
5   laat het vlees 1uur marineren in de koelkast
6   haal het vlees 3uur voor bereidingstijd uit de koelkast
7   verhit de boter in een braadpan
8   braad de ossenhaas in 8min. aan alle zijdes mooi bruin (niet te snel draaien)
9   tijdens het braden de boter over het vlees scheppen
10 haal de ossenhaas uit de pan
11 wikkel hem in 6 lagen aluminiumfolie
12 hou het vlees warm in een warmhoudlade of omwikkel hem met een dikke doek
13 laat het vlees 1uur rusten
14 zeef het braadvocht en doe het terug in de schone pan
15 laat het braadvocht licht koken
16 schenk er de Armagnac bij
17 steek de verdampende alcohol in brand (flamberen)
18 voeg er de truffeljus bij
19 laat de saus voor een kwart inkoken
20 snij de ossenhaas in 4 gelijke stukken
21 leg de tournedos op voorverwarmde borden
22 schenk er wat jus omheen