bereiding:
1   laat het vlees tenminste 2uur op kamertemperatuur komen
2   wrijf het vlees naar smaak in met peper en zout
3   doe de ghee en olijfolie in de braadpan
4   breng het mengsel op temperatuur (wel bruisen niet donker)
5   braad het vlees aan alle zijde mooi bruin
6   lepel tijdens het braden voortdurend het braadvet over het vlees
7   controleer met de duimproef de gewenste gaarheid
8   neem het vlees uit de pan en omwikkel het met 5 lagen aluminiumfolie
9   hou het vlees warm in een warmhoudlade of omwikkel het met een dikke (badhand)doek
      het vlees blijft dan zo langere tijd warm wat de vleessap verdeling ten goede komt
10 schenk voorzichtig de jus de veau bij het braadvocht
11 schenk er de truffeljus bij en breng het aan de kook
12 roer het aanbaksel los en laat de jus even bruisen
13 zeef de jus door een kaasdoek en schenk hem weer terug in de pan
14 laat de jus tot 3/4 inkoken
15 voeg er de truffelpasta en het scheutje room toe
16 roer het geheel goed door elkaar
17 maak de truffelsaus op smaak met peper en zout
18 snij de ossenhaas in 4 tournedos
19 lepel op elk bord een bedje truffelsaus
20 leg op de saus de tournedos
21 lepel de saus over de tournedos