bereiding:
1   spoel de verse lever goed af onder een stromende kraan
2   laat de lever 15min. weken in koud water
3   laat de lever uitlekken en dep hem droog
4   breng het sous vide bad op 72gr.C.
5   verwijder het vet en andere ongerechtigheden
6   maak met een punt van het mes de ‘huid’ van de lever los door op te tillen
7   verwijder met de vingers de rest van de huid door hem er af te trekken
8   snij de lever in kleine stukjes
9   pureer de lever samen met de boter in een blender naar verlangde fijnte
10 zeef de puree door een puntzeef
11 roer er de eidooiers doorheen
12 breng het op smaak met peper en zout
13 pureer het geheel nogmaals met een staafmixer
14 giet de farce in terrinevormpjes
15 wikkel de vormen in huishoudfolie
16 plaats de vormen een vacuumzak
17 vacumeer de zak en seal hem dicht
18 plaat de vormen in de sous vide
19 pocheer de paté voor 90min.
20 haal de terrinevormen uit de zak
21 laat de paté afkoelen naar kamertemperatuur
22 laat ze daarna 48uur rusten in de koelkast