bereiding:
1   snij het vlees in dobbelstenen
2   pel de ui en snipper hem fijn
3   bestrooi het vlees naar smaak met peper en zout
4   verhit de 40gr. boter in een braadpan
5   fruit de ui lichtgeel
6   bak het vlees goudbruin
7   draai het vuur laag en voeg de bloem toe
8   roer het geheel goed door totdat alle bloem is opgenomen door de boter
9   roer er de tomaten puree doorheen
10 schenk er de bouillon en wijnazijn bij
11 sluit de pan, schep het geheel regelmatig om
12 laat het 2uur sudderen
13 verwarm de oven voor op 275gr. C.
14 snij de tomaat in schijven
15 laat de zuurkool goed uitlekken
16 smelt de eetlepel boter
17 vermeng de gruyère met het paneermeel
18 schep het vlees zonder vocht uit de pan
19 leg het op de bodem van een ovenschotel
20 verdeel er de zuurkool overheen
21 leg er de tomaat op
22 strooi er de tijm en oregano overheen
23 verdeel het paneermeel er gelijkmatig overheen
24 schenk er de gesmolten boter overheen
25 plaats de ovenschotel 10min. in het midden van de oven
26 bakvocht apart bij de schotel serveren