bereiding:
1   pel de ui en snipper hem fijn
2   pel de knoflook en snipper ze fijn
3   bleekselderij grondig wassen
4   snij de selderij en kleine stukjes
5   bestrooi de achterbouten naar smaak met peper en zout
6   verhit de boter in een braadpan
7   bak de spekreepjes om en om 3min.
8   schep de spekjes uit de pan en houdt ze warm
9   bak de haas in het spekvet rondom bruin
10 schep de haas uit de pan en leg ze naast de spekreepjes
11 fruit de ui en selderij 3min. in het braadvocht
12 voeg er de wijn en bouillon aan toe
13 breng het geheel aan de kook
14 leg er de achterbouten en spekjes in
15 voeg er de tijm,laurier en kruidnagels aan toe
16 leg de deksel schuin op de pan en temper het vuur
17 laat de haas in 2 uur gaar stoven
18 schep de achterbouten uit de pan en houdt ze warm
19 laat de saus in koken tot een dikke saus
20 verwijder de tijm,laurierblad en kruidnagels
21 verdeel de haas over de borden
22 schenk de saus over de haas