bereiding:
1   verwarm de oven voor op 150gr. C.
2   pel de ui en snipper hem grof
3   pel de knoflook en snipper hem fijn
4   snij de riblappen in grote brokken
5   rasp de helft van de citroen en pers hem uit
6   verhit de olie in de kasserol
7   bak de blokjes vlees in 4min. al omscheppend bruin
8   schep het vlees uit de pan
9   fruit de ui 4min.
10 voeg er de knoflook aan toe en fruit het nog 2min.
11 doe er de boter bij en laat hem op een klein vuur smelten
12 roer er de bloem doorheen pas op voor klonters
13 roer er het tomatensap en citroensap door heen tot er een gladde saus ontstaat
14 roer er de suiker en citroenrasp door heen
15 breng het op smaak met peper en zout
16 breng het geheel aan de kook
17 roer er het vlees doorheen
18 sluit de kasserol en plaats hem in het midden van de oven
19 laat het vlees in 2uur gaar stoven
20 ontvel de tomaten
21 verwijder de zaadjes en snij ze brunoise
22 snij de olijven in plakjes
23 neem de kasserol uit de oven en schep het geheel goed om
24 strooi er de tomaat overheen
25 verdeel er de olijven overheen
26 garneer het met de peterselie