bereiding:
1   maak de kalfslapjes op smaak met peper en zout
2   snij enkele mooie bladen van de andijvie
3   verhit de boter in een braadpan
4   sla de eieren los en doe het op een diep bord
5   doe de paneermeel en de bloem op aparte borden
6   haal de kalfslapjes eerst door de bloem, zorg dat alles bedekt is
7   daarna door het ei, ook alles bedekken
8   als laatste door het paneermeel
9   bak de kalfslapjes aan beide zijde aan
10 dek ze af met aluminiumfolie en hou ze warm
11 schenk de kalfsfond bij het bakvocht en kook het aanbaksel los
12 roer er de room en kruidnagels doorheen
13 laat het voor de helft inkoken
14 maak de saus op smaak met peper en zout
15 passeer de saus door een fijne zeef
16 verdeel de saus over de borden
17 leg er het kalfslapje in
18 garneer het met wat krulandijvie