bereiding:
1   was de erwten
2   blancheer de erwten 6min. in kokend water
3   direct afgieten en laten schrikken in ijswater
4   was de witlof en hak ze grof
5   snij de ham in reepjes
6   verhit de boter in een braadpan
7   maak de kalfslapjes op smaak met peper en zout
8   bak de lapjes rondom bruin
9   verpak de lapjes in dubbelgeslagen aluminiumfolie
10 doe de ham in de pan en bak ze kort aan
11 schep er de witlof doorheen
12 sluit de pan en stoof de witlof 10min.
13 breng de witlof op smaak met nootmuskaat, peper en zout
14 schenk er voorzichtig de witte wijn bij
15 draai het vuur hoog
16 laat de saus voor een derde inkoken
17 draai het vuur half
18 schep de erwten door de saus
19 leg er de kalfslapjes op
20 sluit de pan en laat het 5min. staan zodat het vlees en de erwten warm zijn