bereiding:
1   pel de sjalotjes en snipper ze fijn
2   pel de knoflook en snipper ze fijn
3   schil de bleekselderij met een dunschiller
4   snij de selderij in boogjes
5   verwijder het vel van de kippenbouten
6   bestrooi ze naar smaak met peper en zout
7   verhit de boter in een braadpan
8   braad de kippenbouten in 8min. rondom bruin
9   draai het vuur laag en voeg er de sjalotjes,knoflook en bleekselderij eraan toe
10 laat het geheel nog 2min. stoven
11 schenk de wijn voorzichtig langs de rand van de pan erbij
12 sluit de pan en laat het geheel nog 30min stoven
13 haal de kippenbout uit de pan en houdt hem afgedekt warm
14 zeef het braadvocht
15 snij het vanillestokje over de lengte doormidden
16 schraap het merg uit het stokje
17 doe zowel het stokje als het merg bij het braadvocht
18 kook de saus in tot de juiste dikte
19 snij de stoneleeks op gelijke lengte
20 kook de stoneleeks in wat water met naar smaak zout in 2min. beetgaar
21 haal het vanillestokje uit de saus
22 breng de saus op smaak met peper en zout
23 roer er de slagroom doorheen
24 schep er de rivierkreeftjes doorheen
25 laat het geheel op een middelmatig vuur in 2min warm worden
26 leg de kippenbouten in een schaal
27 schenk er saus overheen
28 garneer het met de stoneleeks