bereiding:
1   hak de rozemarijn fijn
2   roer de rozemarijn door de olie
3   pel de knoflook en pers hem uit boven de olie
4   roer alles goed door elkaar
5   laat de marinade 1uur rusten
6   wrijf het vlees goed in met de marinade
7   laat het vlees 2uur marineren
8   verwarm de oven voor op 200graden C.
9   pak 4 vellen aluminiumfolie van 60cm.
10 leg 2 vellen half over elkaar op een bakplaat
11 leg de 2 andere vellen kruislings er boven op
12 leg het vlees er in het midden er op
13 vouw het folie ruim om het vlees dicht
14 schuif de plaat in het midden van de oven
15 laat het vlees in 75min. gaar worden
16 verwijder voorzichtig het folie,laat het vlees op de bakplaat liggen
17 bedruip het vlees goed met het braadvocht
18 laat het vlees in 20 min rondom bruin kleuren in de oven
19 hou het vlees tenminste 15min. afgedekt warm
20 zeef het braadvocht door een nat gemaakte doek
21 snij de boter in blokjes
22 schenk het braadvocht samen met de boter in een pannetje
23 breng het geheel aan de kook en laat het voor de helft inkoken
24 neem de pan van het vuur en roer er met een gard de boter doorheen tot hij gesmolten is
25 breng de saus op smaak met peper en zout
26 snij het vlees in dikke schijven
27 verdeel het vlees over 6 borden
28 lepel de saus over het vlees