bereiding:
1   verwarm de oven voor op 250gr. C.
2   was de verse kruiden en sla ze droog
3   snipper de kruiden fijn
4   spoel het rundermerg meerdere malen tot het wit is
5   snij het merg brunoise
6   pel de sjalotten en snipper ze fijn
7   pel de knoflook en snipper ze fijn
8   verhit de geklaarde boter in een koekenpan
9   maak de filets op smaak met peper en zout
10 braad ze aan beide zijde lichtbruin
11 meng de mosterd met het merg, kruiden en mie de pain
12 breng de croustillade op smaak met peper en zout
13 voeg er zoveel lamsjus toe tot dat er een plakkerig geheel ontstaat
14 verdeel de croustillade aan èèn zijde van de filets
15 leg de filets met de croustillade zijde naar boven op een bakplaat
16 plaats de bakplaat in het midden van de oven
17 temper de oven tot 180gr. C.
18 laat het vlees 8min/ in de oven staan
19 laat het vlees daarna 5min. rusten
20 verwarm twee borden voor
21 verwarm de rest van de lamsjus
22 monteer de jus met de boter
23 snij elk filet tot twee driehoeken
24 leg ze in het midden van de borden
25 schenk er de lamsjus omheen