bereiding:
1   verwarm de over voor op 180gr. C.
2   doe het gehakt in een kom
3   strooi er naar smaak zout overheen
4   doe er de citroenrasp, paneermeel en 1 ei er bij
5   kneed het geheel goed door elkaar
6   rol het gehakt uit tot een worst van 30cm. lengte
7   besmeer een bakblik met de olijfolie en leg het gehakt er op
8   plaats het bakblik in het midden van de oven
9   bak het gehakt in 30min. gaar
10 pel 2 uitjes en snipper ze fijn
11 pel de knoflook en hak hem fijn
12 hak de helft van de peterselie fijn
13 hak de champignons fijn
14 doe een klontje boter in een pan en verhit het
15 bak in 4min de uitjes glazig
16 doe er de knoflook bij en bak het nog eens 4min.
17 doe er de champignons bij en laat het nog eens 2min. staan
18 breng het geheel op smaak met peper en zout
19 doe er de peterselie bij en laat het smoren tot de peterselie gaar is
20 stort het geheel in een kom en laat het afkoelen
21 leg op het werkvlak plasticfolie met een lengte van 40cm.
22 leg op de folie dakpansgewijs de serranoham
23 besmeer de ham met het champignonmengsel
24 leg het gehakt op 1 uiteinde van de serranoham
25 rol met behulp van de folie het geheel strak op
26 leg de worst in de koelkast om goed op te stijven
27 verwarm de oven voor op 200gr. C.
28 bestuif het werkvlak met bloem
27 maak van het deeg een grote plak van 30cm. lengte
      en voldoende breedte om hem om de worst te draaien
28 verwijder het folie van de worst
29 leg de worst op het deeg en vouw het dicht
30 splits het ei en klop het eigeel los
31 besmeer het deeg met het eigeel
32 leg de worst weer op het bakblik en schuif het in het midden van de oven
33 bak het deeg in 35min. gaar
34 pel het overgebleven uitje en snipper het fijn
35 verhit in het pannetje weer een klontje boter
36 fruit het uitje 6min.
37 doe er de rundvleesbouillon bij en laat het aanbaksel los koken
38 voeg er de gemalen tijm, laurierblad en kruidnagel er aan toe
39 voeg er de koffie bij (liefst vers gezet)
40 doe er worcestershiresaus en mosterd bij en roer het goed door elkaar
41 maak het op smaak met peper en zout
42 laat de saus in koken tot de gewenste dikte