bereiding:
1   meng de chilipoeder samen met kaneel
2   roer er naar smaak peper en zout door
3   schep 1 tl. kruiden in de buikholte van de parelhoen
4   doe er ook 1 el. boter bij
5   bestrooi de parelhoen rondom met de rest van de kruiden
6   verhit in een braadpan olijfolie met de rest van de boter
7   braad de parelhoen in 10min. rondom bruin
8   pel de knoflook en plet ze met het mes
9   voeg de knoflook en 2 takjes rozemarijn toe aan het braadvocht
10 sluit de pan en laat de hoen in 1 uur op een laag vuur gaar worden
11 schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes
12 breng de cider in een pan aan de kook
13 voeg er de appel aan toe
14 laat de appels al roerend gaar koken en vocht verdampen
15 ris de rozemarijn
16 hak de blaadjes van de rozemarijn fijn
17 voeg de rozemarijn toe aan de compote en roer ze er goed doorheen
18 serveer de parelhoen en de compote apart