bereiding:
1   boen de sinaasappel grondig schoon
2   trek van de helft van de sinaasappel met een zesteur reepjes van de schil
3   pel de rest van de sinaasappel dun
4   ris de blaadjes van de tijm
5   voeg 2dl. sherry,grove sinaasappelschil en visfond bij elkaar in een pan
6   breng het geheel aan de kook
7   laat het op een hoog vuur tot 1/4 inkoken
8   snij rond de steel een opening in de paprika's
9   verwijder daar door de zaadlijsten en zaadjes
10 snij de paprika's in ringen
11 verhit 1el. olijfolie in een pan
12 schenk er voorzichtig de rest van de sherry bij
13 roer er de paprikaringen doorheen
14 sluit de pan en draai het vuur klein
15 smoor de paprika in 4min. beetgaar
16 bestrooi de filets naar smaak met peper en zout
17 wentel de filets goed door de bloem
18 verhit de rest van de olie met 25gr. boter in een koekenpan
19 bak de filets in 5min. aan beide zijde knapperig en bruin
20 verwijder de tijm en sinaasappelschil uit de saus
21 roer er de slagroom doorheen
22 breng het geheel opnieuw aan de kook
23 kook de saus nog eens 5min. in
24 voeg er de rest van de boter bij
25 roer het geheel tot een romige saus
26 verdeel de saus over 4 borden
27 leg de filets in het midden van het bord
28 verdeel er de paprikaringen overheen
29 garneer het met de sinaasappelreepjes