bereiding:
1   snij het vlees en spek in brokken die in de vleeswolf passen
2   koel het vlees terug naar het vriespunt
3   spoel de varkensdarm zowel binnen en buitenzijde met water
4   laat de darm 30min. 'weken' in een schaal met water
5   maal het vlees tweemaal in de vleeswolf met de 3mm. Plaat
6   meng het vlees met de kruiden, zout, bloem en water
7   kneed het geheel goed door elkaar tot het vlees aan de hand blijft kleven
8   koel het vlees weer terug
9   maal het spek in de vleeswolf met de 3mm. Plaat
10 meng het vlees en spek goed door elkaar
11 koel het geheel weer terug
12 voor een extra fijn worstdeeg, maal het nogmaals in de vleesmolen
13 schuif de darm op een vulhoorn
14 vul de darm zonder lucht met het worstdeeg
15 knip of snij de worst na 40cm door (250gr.)
16 bind de uiteinde samen.
17 laat de worst op een koele plek 12 uur drogen (hangend)
18 rook de worsten 3uur op beukenhout met een lauwwarme rook (35gr. C.)
19 kook de worst op 80gr.C. gaar.