bereiding:
1   schil de waspenen en was ze
2   snij de waspeen in de lengt in vieren
3   dep de augurken droog
4   snij de augurken in kleine blokjes
5   pel de ui en snipper hem fijn
6   druk met de muis van de hand het vlees plat
7   bestrijk het daarna met mosterd
8   leg op elke plak vlees twee plakken spek
9   leg op het spek vier plakjes wortel
10 verdeel over de wortels de ui augurkmengsel
11 vouw de randen naar binnen
12 rol het vlees op
13 zet het vlees vast met tandenstokers
14 breng het vlees op smaak met peper en zout
15 verhit de olie in een braadpan
16 bak de rollades rondom bruin
17 giet er voorzichtig de bouillon bij
18 breng het geheel aan de kook
19 draai het vuur laag en sluit de pan
20 laat het vlees in 90min. gaar worden
21 haal het vlees uit de pan en houdt het warm
22 breng de bouillon opnieuw aan de kook
23 roer eer de tomatenpuree doorheen
24 breng de jus op smaak met peper en zout
25 leg de rollade op een bord
26 schep er wat saus overheen