bereiding:
1   leg de lever 60min. in ijswater
2   vermeng de port, armagnac, truffeljus, zout en peper naar smaak
3   verwijder alle ongerechtigheden
    (vliesjes, pezen, galplekken, bloedaders)
4   wrijf de lever volledig in met het mengsel
5   schenk de rest over de lever
6   laat de lever 24uur afgedekt marineren in de koelkast
7   verwarm de oven voor op 100gr.C.
8   breng 2l. water aan de kook
9   vul een patévorm met de lever
10 druk telkens de stukjes goed tegen elkaar
11 vul gaatjes met kleinere stukjes (geen lucht tussen de lever)
12 druk de bovenzijde met lichte druk glad
13 zet de patévorm in een braadslee
14 vul de braadslee met kokend water
15 laat de terrine 15min. garen in het midden van de oven
16 haal de vorm uit de oven
17 sluit de vorm af met een deksel en voer druk uit
18 vang het vet op dat uit de vorm komt
19 als het vet gestold is smelt het vet,
20 zeef het en schenk het terug in de vorm
21 plaats de terrine in de koelkast en laat hem 24 rusten
22 stort de terrine op een bord en snij hem bij het serveren