bereiding:
1   snij het vlees enveloppe zodat het gevuld kan worden
2   pel de knoflook en halveer ze
3   maak aan de onder- en bovenzijde van het vlees 12 inkepingen,
     zorg dat de inkepingen op gelijke afstand van elkaar zijn
4   duw in elke inkeping een halve knoflook
5   wrijf het vlees rondom in met naar smaal peper en zout
6   wrijf er vervolgens in met de tijm en de honingmosterd
7   neem een stuk aluminiumfolie de grote van het vlees
8   smeer de folie in met olijfolie
9   leg twee plakken ham dakpansgewijs op de folie niet langer dan het filet
10 snij de brie in plakken en leg die op de ham
11 leg op de brie de rest van de ham
12 vouw de folie dicht over de lange zijde
13 plaats de folie in de holte van het filet
14 vouw de folie open en trek hem, zonder inhoud, uit het filet
15 sluit de filet met tandenstokers
16 laat het vlees 1uur marineren op kamertemperatuur 17 verwarm de boter in een braadpan
18 braad het vlees rondom bruin, schep regelmatig vet over het vlees
19 laat het vlees daarna 45min sudderen in een afgesloten pan
20 neem het vlees uit de pan en houd het warm
21 voeg voorzichtig de bouillon bij het braadvocht
22 breng het geheel aan de kook
23 laat de jus 5min. inkoken
24 zeef de jus boven een andere pan
25 voeg er de room en Dijonmosterd bij
26 maak hem op smaak met peper en zout
27 sla de jus schuimig met een staafmixer
28 snij het vlees in plakken van 0,5cm.
29 leg de plakken op een verwarmde dienschaal
30 schenk er de jus overheen