bereiding:
1   verwarm de oven voor op 180gr. C.
2   snij met een mes vierkantjes in het zwoerd.
3   pel de knoflook
4   pers 1 teen knoflook uit en meng hem met 2 el. olijfolie
5   wrijf het vlees in met de knoflookolie
6   naar smaak inwrijven met peper en zout
7   pel de uien en snij ze in vieren
8   snij de overige knoflook doormidden
9   was de wortelen en snij ze in blokjes
10 was de knolselderij en snij het in blokjes
11 verhit wat olie in een braadpan
12 braad de fricandeau op de zwoerdzijde aan
13 draai het vlees om en braad het aan de vleeszijde aan
14 schenk er voorzichtig de bouillon bij
15 voeg de ui, knoflook, wortel en knolselderij er aan toe
16 sluit de pan met de deksel
17 plaats de pan in het midden van de oven
18 braad het vlees in 140min. gaar
19 overgiet het vlees regelmatig met het vocht uit de pan
20 verwijder een kwartier voor tijd de deksel van de pan
21 verhoog de temperatuur naar 220gr. C. en enkel boven warmte zodat het zwoerd knapperig wordt
22 vlees in een schaal leggen
23 braadvocht door een zeef gieten
24 braadvocht op smaak maken met peper en zout
25 schenk de jus bij het vlees