bereiding:
1   wrijf de varkenshaasjes naar smaak in met peper en zout
2   verwarm de oven voor op 200gr. C.
3   laat de haasjes tenminste 1,5uur op kamertemperatuur komen
4   sla het ei los
5   rol het deeg uit in twee plakken
      elke plak moet twee keer om een haasje kunnen
6   rol de haasjes in het deeg en leg ze op een ingevette bakplaat
7   bestrijk het deeg met het ei
8   plaats de bakplaat in het midden van de oven
9   bak de haasjes in 35min. gaar
10 roer de slagroom door de jus de veau in een pan
11 breng het geheel aan de kook
12 laat het voor de helft inkoken
13 snij de ganzenlever klein
14 doe de lever in de jus en laat hem smelten
15 wrijf de jus door een fijne zeef
16 breng hem op smaak met peper en zout
17 sla de jus stevig met een staafmixer
18 snij de haasjes in de lengte door midden
19 lepel een dun laagje saus op de borden
20 leg de haasjes in v vorm op de saus
21 rest van de saus in kannetjes er bij serveren