bereiding:
1   wrijf het vlees in met de Provençaalse kruiden
2   maak het op smaak met peper en zout
3   laat het vlees 2 uur marineren buiten de koelkast
4   pel de knoflook en snij ze doormidden
5   verwarm de bouillon tot 60gr.C.
6   verhit de boter met de olie in een braadpan
7   braad het vlees aan beide zijde bruin
8   schenk er de bouillon bij
9   schenk er voorzichtig het bier bij
10 sluit de pan en draai het vuur laag
11 laat het geheel 2 uur sudderen
12 verwijder de korsten van het brood
13 bestrijk het brood aan een zijde dik met de mosterd
14 neem het vlees uit de pan
15 passeer de jus door een zeef
16 wrijf de pan schoon met een doek of keukenpapier
17 leg het vlees terug in de pan
18 bedek het met het brood, mosterdzijde op het vlees
19 schenk er de jus overheen
20 laat het geheel nog 60min. sudderen in een open pan
21 neem het vlees uit de pan en hou het warm
22 pureer de jus
23 snij het vlees in dikke plakken
24 leg het op voorverwarmde borden
25 lepel er wat jus overheen
26 doe de rest van de jus in een juskom
27 serveren met aardappels en groente naar keuze